Am incercat pana acum vreo trei paini. Gustul nu se compara cu painea din comert, iar coaja e delicioasa. Am decis sa raman la o singura reteta pe care sa o fac in continuare. Cred ca, daca scopul e doar sa avem o paine buna pe masa, ideal este sa ne oprim la o singura reteta. Mai ales cand sunteti incepatori, asa ca mine. 🙂
Ingrediente
- 500 gr faina (400 gr manitoba si 100 gr integrala)
- 325 gr apa
- 100 gr maia
- 10 gr sare (2ani+)
Cum am procedat
- am pregatit maiaua/preferment in seara de dinainte, amestecand 30gr maia cu 60gr apa si 60 gr faina (1:2:2); daca scoateti maiaua de la frigider, ar trebui hranita 1:1:1 macar de 2 ori inainte de a o pregati pentru a o pune in faina; adica, o hraniti de 2 ori, a treia oara o hraniti in proportia indicata pentru pregatirea prefermentului de paine
- a doua zi dimineata, am amestecat faina impreuna cu apa si am lasat bolul acoperit cu o casca de dus aprox 1h30’ – autoliza, pentru dezvoltarea glutenului.
- pana acum, maiaua ar trebui sa isi dubleze deja volumul
- am adaugat maiaua si am framantat aluatul aprox 5’ (eu am folosit robotul) pana cand aluatul a devenit maleabil, elastic, fin la exterior; am acoperit cu casca de dus si i-am dat pace 30’
- dupa 30’, am adaugat sarea si am framantat, tot la robot, aprox 7-8’
- am uns un recipient cu putin ulei si am asezat acolo aluatul, lasandu-l la odihnit
- in urmatoarele 2h, am efectuat cate o impaturire a aluatului la fiecare 45’
- am impaturit aluatul la fel cum impaturiti o coala de hartie, aducand fiecare latura deasupra celeilalte; ultimele 2 impaturiri le-am facut mai cu grija, aluatul deja incepuse sa capete proportii. Aceste impaturiri se numesc stretch & fold
- dupa ultima impaturire, am lasat aluatul inca 30’ in vasul acoperit
- am infainat putin blatul de lucru, am rasturnat aluatul pe el
- am aplatizat bula de aluat sub forma unui dreptunghi, l-am impaturit ca mai devreme si l-am rulat pe latime cat de strans am putut, dupa care i-am dat forma rotunda, cu miscari usoare
- am asezat painea in cosul de dospit infainat cu partea neteda dedesupt, am acoperit cu casca de dus si am lasat inca 2h la temperatura camerei (21-23grade) – ar trebui sa creasca macar 75%; timpul difera in functie de multi factori: temperatura, umiditate, curenti, etc. Faceti testul cu degetul: apasati aluatul, daca forma degetului revine usor la loc, aluatul e dospit corespunzator, daca revine prea repede, mai trebuie dospit, iar daca nu revine, e supradospit (rapid cu el la cuptor)
- dupa dospirea la temperatura camerei, am bagat cosul cu painea la rece pana a doua zi dimineata – cca 12h, dar se poate lasa pana la 36h; cu cat sta mai mult, cu atat e mai buna painea…dar cine are atata rabdare?! 😃
- a doua zi dimineata, am preincalzit cuptorul la 250 grade si am pregatit oala de fonta – preincalzit aprox 30-40’
- am bagat si oala in cuptor, fara capac
- am scos painea din frigider, am rasturnat-o pe o foaie de copt si am incercat sa o crestez 😄😄 —- mi se pare cel mai dificil lucru
- am transferat painea cu tot cu foaia de copt in oala, am acoperit-o cu capacul si am bagat-o in cuptor timp de 20’
- dupa 20’, am scos redus temperatura la 220 gr, am scos capacul si am continuat sa coc painea inca 25-30’
- in mod normal, se feliaza dupa racire…la noi se rupe calda! 😃
Pofta buna!
No Comments