Tips & tricks în bucătăria mybabyfood

Trucurile mai mici, mai mari, logice, asteptate sau neasteptate ne fac viata mai usoara, mai lipsita de neprevazut si cu mai mult succes in a pregati preparate placute burticilor si ochilor. Caci, desi un preparat nu are nevoie sa fie foarte aratos ca sa fie gustos, e bine stiut ca daca arata bine-binisor, starea de spirit, in general a mamei, creste exponential. 😀

Ne-am gandit sa impartasim cateva trucuri din experienta noastra, din experienta altora, dar incercate de noi, trucuri care ne-au salvat, ajutat si care pot fi de folos si altora.

De exemplu:

• ciupercile nu se spala, se curata cu o carpa moale, umeda, doar inainte de a fi adaugate in mancare (alegeti intotdeauna ciuperci din sursa sigura, BIO, acestea pot fi foarte periculoase)
• pentru a face o mancare / aluat galben, adaug curcuma
• pentru a face aluatul sa creasca mai rapid, incalzesc cuptorul si bag aluatul pe gratarul cuptorului
• la framantarea aluatului cu drojdie, toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei; alimentele din frigider incetinesc cresterea aluatului
• cel mai indicat este amidonul (nemodificat genetic) pentru ingrosarea sosurilor, cremelor si nu faina; faina ingroasa si ea, dar se pot face cocoloase si sosurile albe nu devin lucioase, ci tulburi
• prajiturile si torturile se taie perfect daca incalzim cutitul la fiecare taiere
• adaug amidon diluat in aluat – chiflele si painea vor fi pufoase si moi chiar si a doua zi; scoti o parte faina si adaugi doua parti amidon. Gen, scot o lg faina si adaug 2 de amidon. Depinde si de amidon, la cel de cartofi, e 1:1, la porumb si tapioca, e 1 lg faina, 2 de amidon.
• principala conditie pentru prajitura delicioasa – un aluat pufos, bine crescut in volum: faina pentru aluat trebuie sa fie cernuta. Astfel impuritătile vor fi indepartate, iar faina se va imbogati cu oxigen
• prajiturile in tava se coc in cuptor la un foc mediu, altfel umplutura poate sa se usuce
• in aluatul cu drojdie, cel mai bine este sa adaugati untul la temperatura camerei, taiat bucati, dar nu topit, deoarece acesta face structura aluatului mai grea
• prajiturile inalte se dau în cuptor la temperaturi joase, pentru a fi coapte uniform
• nici aluatul nici maiaua nu ar trebui lasate prea mult timp, deoarece poate scadea calitatea aluatului; maxim pana la 3 ore si neapărat la un loc cald, ferit de aer rece
• daca in aluat veti adauga prea mult bicarbonat de sodiu, veti obtine o coptura mai intunecata si cu un miros neplacut
• prajiturile preparate din aluat sfaramicios, ar trebui scoase din forma de copt doar după ce se racesc complet
• prajitura fierbinte nu ar trebui taiata imediat. Dar dacă este extrem de necesar, incalziti bine cutitul in ala fierbinte, steegeti-l rapid si taiati deliciul imediat
• daca aluatul a crescut deja si nu aveti timp sa-l dati la cuptor, acoperiti aluatul cu un prosop de hartie bine umezit
• daca prajitura nu se scoate din forma, folositi ata culinara, despartind-o de fund
• daca ai nevoie de 6 galbenusuri, dar ai doar 4, adaugi 1-2 lg apa
• la fasolea uscata, adauga o lingurita de bicarbonat de sodiu, va fierbe mai repede
• pentru ca painea sa se rupa fasii-fasii, la fiecare 30’ se prinde aluatul de cate o parte si se aduce peste mijlocul aluatului. Daca facu asta de 4 ori, aluatul iese pufos si se rupe fasii (sef Bontea)
• la mujdeiul de usturoi, adauga putina zeama de lamaie, nu va mai fi atat de “iute” 😃
• pentru a bate bine frisca, introduc smantana la congelator 15’; la fel si paleta cu care bat frisca
• mirosul specific de carne de miel/oaie se scoate prin oparirea in lapte (vegetal, bineinteles😃), dupa care se lasa carnea in lapte pana se raceste
• cele mai pufoase galusti se fac din cantitati egale de ou si gris, lasat aluatul 10’ la odihnit, lingura inmuiata in supa inainte de a lua din aluatul pentru galusti
• pandispanul batut din ouale intregi (batute spuma, pana isi tripleaza volumul) este mai pufos si deloc sfaramicios
• cand adaug praful de copt bio, lucrati rapid cu aluatul, se activeaza imediat si riscati sa obtineti un chec/prajitura lasata, deloc pufoasa
• pentru a taia aciditatea rosiilor si a le “imblanzi”, adaug o lgita de sirop de curmale in sos sau miere (aceasta doar dupa 1 an)
• dupa racire, aluatul dospit se pastreaza in punga de hartie sau in cutie de paine, ermetic, pentru a-si pastra pufosenia
• pentru a obtine clatite/pancakes pufoase, acestea se coc la foc mic, cu capac
• pentru a obtine cartofi crocanti la cuptor, ii pun 15’ in apa cu gheata, apoi ii sterg bine
• afaug ierburile uscate la inceput, iar pe cele proapete doar dupa ce opresc focul aragazului
• daca ai uitat sa scoti ouale pentru a le aduce la temperatura camerei, lasa-le cateva minute in apa calduta
• coloranti naturali:
  • galben: curcuma, mango, fructul pasiunii.
  • roz/rosu: zmeura, sfecla rosie
  • mov: mure, afine
  • verde: spanac, spirulina verde
  • albastru: spirulina albastra.
• pentru a fragezi carnea o puteti marina si in lichide acide: suc de citrice sau rosii
• mai mult suc de citrice: ruleaza fructele inainte pe blatul de bucatarie ptr a elibera lichidul interior
• coriandrul poate fi inlocuit cu patrunjelul
• busuiocul poate substitui cu succes foile de dafin
• uleiul de masline poate fi inlocuit cu unt sau ulei vegetal
• prunele sau curmalele pot tine cu succes locul stafidelor
• vrei sa faci briose, prajituri sau clatite si nu ai oua? Nicio problemă. 60 de grame de piure de banane sau 75 de grame de mar ras pot inlocui un ou in compozitia ta; sau o jumatate de lingurita de amidon alimentar
• ananasul, marul, para, portocala piure pot fi folosite cu succes pentru a marina carnea si pentru a o fragezi
• dupa ce umblati cu carne cruda, spalati mainile imediat sau folositi un servetel de hartie, nu prosopul pentru a evita contaminarea
• ustensilele de bucatarie din lemn se spala sub jet de apa, se sterg, se ung cu ulei pentru a le face viata lunga si pentru a le pastra intacte si frumoase
• daca reteta cere vin, inlocuiti cu suc de mere sau suc de mere si apa
• daca reteta cere otet, inlocuiti cu zeama de lamaie
• pentru a pastra mai mult timp patrunjelul/mararul, etc proaspete, se pun in apa, intr-o caserola inchisa ermetic; la fel si avocado taiat
• aluatul pregatit pentru biscuiti, congelat sub forma de baton; daca nu este timp pentru decongelat, intins, decupat, taiati biscuitii felii
• perele se depoziteaza in pungi din hartie pentru a le pastra mai multa vreme
• pentru a accelera procesul de coacere al unor fructe, acestea se aseaza langa mere care emana etilena, gaz ce accelereaza coacerea
• foile de clatite se pastreaza cateva zile moi daca sunt impaturite in 4 si sunt tinute in pungi la rece
• ati cumparat mai mult iaurt? Nicio probleme, il congelati si serviti sub forma de inghetata
• untul se pastreaza in cutii etanse, altfel absoarbe toate mirosurile din frigder
• feliatorul de oua se poate folosi nu doar pentru oua, ci si pentru capsuni, kiwi, mozzarella, ciuperci, etc
• cantitatile mici de nuci se pot da pe razatoare sau marunti intr-o punga cu un tocator din lemn de usturoi
• cantitatile mici de seminte se pot marunti intr-un mojar
• un bol micut cu lapte tinut in frigider va absorbi toate mirosurile neplacute din el

Va astept si pe voi cu alte trucuri care sa ne usureze / salveze in bucatarie

Sursa foto: unsplash.com