De cand am maiaua, a devenit un lucru obisnuit sa pregatesc in weekend si o focaccia, mai mica sau mai mare. O folosim ca baza pentru sandwich-uri la birou si e tare gustoasa.
Ingrediente
Preferment
- 10 gr maia mama
- 25 gr faina tip 640
- 25 gr faina Manitoba (o faina cu procent mare de proteina, Manitoba are 14gr)
- 50gr apa
Aluat
- 110 gr preferment (cel de mai sus)
- 350 gr apa
- 400 gr faina tip 650
- 100 gr faina Manitoba
- 1 lg sare de mare
Topping
- Ulei de masline
- Ceapa rosie
- Za’atar
Cum am procedat
- cu o seara inainte, inainte de culcare, pe la 10pm, am pregatit prefermentul amestecand maiaua mama, apa si fainurile, in aceasta ordine.
- am lasat maiaua pana dimineata la temperatura camerei in borcanul acoperit (nu ermetic), in jur de ora 6-6.30
- a doua zi dimineata, am amestecat prefermentul, apa si fainurile cat sa se incorporeze ingredientele si am lasat vasul acoperit 30’ pentru autoliza
- dupa 30’ am adaugat sarea si am amestecat bine pana cand am obtinut o coca elastica
- am acoperit cu o casca de dus si am lasat la dospit (bulk fermentation) cam 3-4h
- la fiecare aprox 45’, am efectuat o impaturire din toate cele 4 parti ale castronului. Puteti efectua 3-4 impaturiri. La ultimele impaturiri, am actionat cu grija, aluatul a inceput sa dospeasca si sa isi mareasca volumul. In ultima ora am lasat aluatul linistit. Puteti coace focaccia imediat sau o puteti lasa la dospit pana la 24h in frigider. Eu am lasat-o pana a doua zi dimineata din lipsa de timp, a trebuit sa plecam de acasa
- a doua zi dimineata, am scos aluatul de la rece, am rasturnat aluatul pe blatul infainat bine si am format o bila pe care am lasat-o 30’ la odihnit, timp in care am preincalzit cuptorul la 230 gr
- am tapetat un vas cu hartie de copt, am asezat bila si, cu palmele, am intins usor aluatul in tava ca sa nu scot aerul
- cu degetele rasfirate, am facut gauri in aluat, am turnat uleiul de masline deasupra si am adaugat ceapa rosie taiata solzisori si za’atarul.
- am copt cam 40’-45’
Pofta buna!
No Comments